ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 - なますの用語解説 - 鱠，膾とも書く。日本料理の一種。魚介類，野菜などを細かく切って酢で調味したもの。生の魚肉を細かく切って酢に浸した鱠と，大根，人参を千切りにした膾がある。また鳥肉をゆがいてきのこ類と合せるものもある。 カンタン酢 これ1本で、甘酢漬け、酢の物、お寿司、ピクルス、マリネ、肉料理など、いろいろなお酢メニューがカンタンに作れる調味酢です。 砂糖、食塩などを合せる必要がないので、料理の苦手な方でも簡単においしくお酢メニューを作ることができます。
【五倍酢】 ja北信州みゆきでは、国産米を主原料とした穀物酢を5倍に濃縮した「五倍酢」が販売されています。 笹寿司などに使われるほか、5倍に薄めれば通常の酢としても使用できます。 「なます」といえば、赤と白の紅白なますが最初に思いつきます。 大根と人参と酢でシンプルに作りますね。 お節料理に使われていますね。 その賞味期限、日持ち、意味についてまとめました。 なますの名 … 水なますは鯵などの小魚を細かく叩いて味噌で調味し、薬味となる香味野菜と共に氷水に取ったものである。 また魚介類を酢締めにした酢蛸や〆鯖などの「酢の物」、刺身やかまぼこなどを酢味噌で和えた「酢味噌和え」「ぬた」なども膾の一種である。 今回は、酢と麹の2つの発酵食品が組み合わさった「酢麹」のアレンジレシピをお届けいたします。「マヨネーズを使わない酢麹ポテトサラダ」や「大根と人参の酢麹紅白なます」、「手羽先の酢麹煮」など、今すぐ作りたくなるレシピが盛りだくさんです！ 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「柚子の香りとお酢でさっぱり大根（紅白）なます」のレシピページです。柚子の皮と絞り汁を一緒に漬け込んで、すぐにでもいただける大根なますです。。大根なます。大根（中,ニンジン,塩,柚子（小）,・・調味料 A・・,酢,砂糖 目次 基本のなますの酢の作り方子どもに人気のなますレシピなますのアレンジレシピ お正月の時期以外でも、基本のなます酢の作り方をマスターして、漬物代わりにさっぱりおいしいなますを作ってみま … 鈴木 登紀子さんの大根を使った「紅白なます」のレシピページです。お正月らしい紅白なますは、万人好みのさっぱりとした味わいです。ごちそうの合間に必ず手が出ること請け合い。 材料: 大根、にんじん …