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しかし、本当にパンの事を大切に思うならば、第一に室温を25度から30度以内に管理する事です。 冷暖房費がかかりますが、温度が資本の仕事です。 極端に水温を上げ下げすることで、パン生地の状態もなかなか安定しづらくなります。 パン作りでよく耳にする酵母やイースト菌。 イースト菌や酵母はパン作りでどのような役割を果たしているのでしょうか。 また、パン作りで重要な発酵作業、発酵によりパンが膨らむ仕組みについてお話します。 そしてパン作りの過程と重要な温度についてもお話します。

パン作りは季節による温度変化が大きく影響しますが、「こね上がり温度」を設定することによって一年を通して安定したパンを作ることができます。 規定の「こね上がり温度」に仕上げるために、「仕込み水の温度」を調節する必要があります。

では、なぜ仕込み水の温度を測らないといけないの. 変わるからなんです。 (捏ね上げ温度26〜28℃) ※作るパンによって変わることがあります。 この捏ねあげ温度によって、イーストが活発に働き パンの捏ね上げ温度は発酵時間に大きく影響する重要な要素です。捏ね上げ温度を意図した通りに管理するためには、毎日作業場やミキサーボウルの温度を記録し、作業場の温度調整を行う必要があります。 でしょうか？ それは、仕込み水の温度によって捏ねあげ温度が. パンを発酵させるために必要な真菌類。 主材料（必須） ③：塩: パン生地を引き締める。塩気を添加する。殺菌効果。 主材料（必須） ④：水（仕込み水） グルテン形成。酵母の活性化。温度調整。 主材料（必須） ⑤：砂糖: 酵母の栄養。甘みを加える。 こね上げ温度 仕込み水温度: 解説: 捏ね上がった時の生地の温度。通常のパンでは24℃～30℃に捏ね上げることが多くなります。生地の温度は発酵時間に影響し、工程を管理するための重要なポイントとなり …