創業時から継ぎ足し受け継がれる秘伝のタレ、 創業時のタレは残っているでしょうか？ ・タレの器は約15リットル ・1人前に使うタレは約8cc ・1日につくる平均は約100人前 . ここで補足をしておきますが、お店で使っているタレは継ぎ足しで使用しています。 毎日焼き鳥をタレに入れたりしていると徐々にタレに旨みが入るため、 新しく作るタレは煮詰めすぎて味が濃くならないように薄めに作るようにしています。 薄めと言うのは煮詰める時間を短くすると言う事
底はゴキブリの死骸だらけ . 継ぎ足しのタレが腐らない理由って知っていますか？名店にはよく「創業以来継ぎ足している秘伝ノのタレ」がありますよね！実は名店ほど腐らない理由が存在するのです！継ぎ足しのタレを「衛生的に大丈夫？」と思っている方も、ぜひこの記 371180 | 名無し ... タレを継ぎ足しで使うのは、長期熟成で味に深みを出す事よりも 日々追加するタレの味に多少のブレがあっても全体に与える 影響が少なくなる効果の方が大きい. あとタレでもなんでもある程度時間置いた方が美味しくなる。 10日後に使うタレを今作って10日間保存、11日後に使うタレを明日作る… みたいな事を繰り返すより、継ぎ足しつつ熟成させた方が保存保管の手間が楽ってだけ。